水煮牛肉是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。若以猪肉作原料,便叫水煮肉片。那么,水煮牛肉该怎么做呢?做法都有哪些呢?做过的人都知道,牛肉的选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。

“水煮牛肉,川菜代表之一。带有明显川菜麻、辣、鲜、香的特点,深受嗜辣一族的喜爱。麻辣的味道再配上红油铺面的视觉效果,只需看看哈喇子就满地流了。川菜中、水煮肉片、水煮鱼片、水煮牛肉的做法大致相同,同属“水煮菜”,做法都不难,但是要能真正做到麻、辣、鲜、香却不是个简单的事。”

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用料主料

一、水煮牛肉 (正宗川味家常)

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    牛里脊250克

主料:瘦牛肉200g 、黄豆芽150g、莴笋尖2根。

辅料

辅料:蒜2个、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒

  • 鸡蛋清1个
  • 黄豆芽150克
  • 蘑菇150克
  • 芹菜100克
  • 白菜100克
  • 蒜苗50克

做法步骤:

调料

  1. 牛肉洗净,切成约4–5厘米长、2.5厘米宽的薄片;
  • 食盐少许
  • 鸡精少许
  • 葱2根
  • 姜4片
  • 蒜6瓣
  • 八角2个
  • 花椒15克
  • 桂皮1段
  • 干辣椒1小把
  • 料酒30克
  • 生抽30克
  • 水淀粉少许
  • 豆瓣酱半勺
  • 香菜少许
  • 辣椒粉2大勺
  • 花椒粉1大勺
  • 郫县豆瓣酱半勺
  • 火锅底料30克
  • 植物油125克
  • 浓汤宝1个
  • 草果1个
  • 香叶3片

2.
放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油);

水煮牛肉的诱惑的做法

  1. 姜切片,蒜切末;

  2. .莴笋尖连根带叶子切厚片;

  3. 然后再切成6cm左右长度的小段;

  4. 4858美高梅,把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下;

  5. 煮好后,捞出沥干水分;

  6. 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面;

主料:牛里脊250克

9.
锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2—3倍。油七分热时,放入姜片煸炒;

配料:鸡蛋清1个,黄豆芽150克,蘑菇150克,芹菜100克,白菜100克,蒜苗50克,蒜末15克,香菜少许

  1. 马上再放进花椒粒;

  2. 炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下;

  3. .爆出香味,油多才爆的出来味道;

调料:干辣椒1小把,花椒15克,辣椒粉2大勺,花椒粉1大勺,郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺,火锅底料30克,生抽30克,料酒30克,植物油125克,牛肉或者鸡汤味浓汤宝1个,盐少许,鸡精少许,水淀粉少许

13.
加水。放少许鸡精。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片快速放下去。放完后,迅速划散,肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去,煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了,里面的还生着;

复合油材料:桂皮1段、八角2个、香叶2-3片、草果1个、葱2根、姜3-4片、蒜3-4瓣

  1. 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里;

  2. 撒一层干辣椒面;

  3. 再将蒜末铺一层;

1.锅热后倒入75g左右的植物油,小火放入花椒炸香,油一定要多,因为如果没有炸干辣椒和花椒,整道菜会辣味不足,麻味不够

17.
锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)

2.捞出炸酥炸香的花椒,倒入干辣椒炸酥

  1. 再撒一层花椒面;

  2. 吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了。

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小贴士

3.炸辣椒也就一分多钟的事儿,炸的时候不停把油浇到辣椒上,或者用漏网压着浸炸,炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬即可

1.牛肉的选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。

4.捞出干辣椒切段,或者切碎也可以

2.牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟,肉放进锅里,变色就马上关火。

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3.配菜其实不是很讲究,什么都可以,都主要以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,蒜苗,芹菜等。

5.花椒用刀碾碎

4.因为豆瓣有咸味,所以我就没放盐了。口味重的可再放点。

6.这时候准备制作复合油,桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个

5.干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃,所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满

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6.最后泼油是关键,千万不要省略。川菜本来就很多油。不放就不是川菜了哈。

7.用刚才炸辣椒花椒的油,倒入步骤6中所有香料,小火炸出香味

7.这道菜最好用菜籽油

8.保持中火,油温5-6成热,倒入姜片、蒜片和葱段

8.辣椒面有很多种,尽量买打的颗粒粗一点的。而且怕辣的可以在卖辣椒面的地方,咨询老板。一般都会分微辣,中辣和特辣几种
。。。。所以不会像你想的辣到吃不成哈。

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9.炸到葱段表面金黄即可,捞出所有原料

二、家常水煮牛肉 

10.牛肉切成长5厘米、宽2-3厘米、厚2-3毫米的薄片

主料:鲜牛肉250g、郫县豆瓣酱4汤匙、蛋清1个。

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辅料:大白菜适量、花椒适量、葱适量、蒜适量、红辣椒适量、高汤适量。

11.牛肉中加入一点盐和鸡精,一勺料酒,一勺生抽,蛋清一个,少许水淀粉腌制15分钟

做法步骤:

12.芹菜切成5-6厘米的段,厚度4-5毫米左右

1.
将牛肉切片,用酱油,盐,料酒,蛋清,淀粉拌匀,加少许油,让牛肉更滑嫩。

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  1. 大白菜切片放入开水中煮开,捞起放入盘中备用。

13.准备其他配菜,蒜苗切段、蘑菇撕丝、白菜切片即可

3.
锅中热油,花椒,蒜,红辣椒入锅爆香,加入郫县豆瓣酱炒至出红油,加入高汤煮沸。

14.锅中倒入少许油,把菜先炒一下,先下入豆芽和蘑菇

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