大多数人不会把印度和牛肉联系在一起。印度给人的第一印象?大概是通灵术,也可能是素食主义,但绝对不是牛肉。

周末受邀mita姐姐的闺女小雨的生日趴,地点自然是印度餐厅,参加趴体的几乎都是印度人,且50%是西孟邦人,另外几位则是mita姐中科院的同事。几位中国人是第一次打照面,礼貌性的招呼完就各自找自己的同伴聊天了,坐在对面总是有种大写加粗的尴尬,直到自助印餐时才算是破冰的开始。mita姐姐的几位同事几乎都是第一次吃印餐,对咖喱和印度的很多食物也是第一次接触,印菜的成品很难识别原材料及配料到底是什么,这会让第一次品尝印餐的人很难抉择,我便充当了介绍加推广印餐的角色。席间一来二去大家就聊开了,以美食为开头到家长里短,有时候发现美食这个话题真的是恒久且保险的话题。以印餐的习惯
饭后甜品后会有一杯香气四溢的奶茶,接下来我再安利一款印度奶茶。

  但那是因为他们从来没有去过喀拉拉邦(Kerala),这个位于印度南部的邦简直爱小炒牛肉爱到骨髓里。
 

桑代奶茶

  喀拉拉的小炒牛肉是传奇美食。有人告诉我,街边小商铺卖的小炒牛肉才是最正宗的,如果不是牛肉香气飘散的话,你极有可能完全错过那些不显眼的店铺。
混合着椰子、咖喱叶、肉桂、丁香、胡荽粉以及熟椒的味道,香气四溢。我去了这样一家叫做Paputty的酒店。这家店省去了上菜单这道流程。如果你来到店里,它就默认你一定会点小炒牛肉。

准备时间:15分钟

  没错,招待我的当地人哈里·拉尔(Hari Lal)和朗吉特(Ranjeet
PA)就只想吃这一道菜,但是他们为了迁就我,点了一桌满汉全席,其中有小炒牛肉、咖喱牛肉、香烤牛肉,还有喀拉拉面包中的精髓“马拉巴尔煎饼”,以及细长的大米面条“idiyappam”。

浸泡时间:5-6小时

  哈里对我说:“当我品尝到小炒牛肉的美味之时,感觉自己就在天堂。
 

4人份

  想要做成一盘地道小炒牛肉,也就是当地人所称的“Thanga Kotthu
Irachi”,得花半天的时间小火翻炒牛肉和椰肉薄片。

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  “游客们更喜欢浇了番茄肉汁和椰奶的咖喱牛肉,因为他们以为那是印度特色,但其实在喀拉拉最受本地人喜欢的是小炒牛肉。一道味道饱满的小炒牛肉可以是平时餐桌上的小炒,也可以是某个周日午餐的压轴菜。”为游客组织厨艺课的喀拉拉当地大厨尼米·保罗(Nimmy
Paul)这样告诉我们。

125克糖,3杯清水,20颗去皮杏仁,一茶匙茴香

  这道“天堂之作”的关键在于椰子、几种喀拉拉特色香料和厨师的耐心。她的小炒牛肉食谱中包含了胡荽粉、红椒、黑胡椒、肉桂和丁香等调味粉。香喷喷的调味粉被揉进小块的牛肉和相同分量的椰子块里。接着用一口深锅慢慢地翻炒牛肉。牛肉翻炒的时间越长,色泽越深,香气越浓郁。

(或茴香油),5-6片玫瑰花瓣,5-6颗胡椒,2汤匙瓜子,3-4粒小豆蔻,几丝藏红花,两杯半牛奶

 

制作方法

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