鱼腥草为多年生草本,高30~50厘米,全株有腥臭味;茎上部直立,常呈紫红色,下部匍匐,节上轮生小根,产于中国长江流域以南各省。具有清热解毒,化痰排脓消痈,利尿消肿通淋的作用。夏季茎叶茂盛花穗多时采收,洗净,阴干用或鲜用。很多人不清楚我们在市场上看到的干制鱼腥草是怎样做成的?操作过程会不会很复杂呢?读完我们的文章相信你会有不错的收获。

  想必大家都吃过菠菜,但是你吃过脱水菠菜吗?其实脱水菠菜在如今的速食产品中是非常受欢迎的,好吃又营养,还方便出行携带。脱水菠菜,简单来说就是通过自然的或人工的干燥方法,将菠菜中的水分减少,提高可溶性物质的浓度,以阻止微生物的活动,同时还可以起到抑制菠菜本身所含酶的活性,使产品可以长期保存。那么怎么把菠菜加工成脱水菠菜呢?跟小编一起来get下面的7大生产技术要点吧!

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1.生产工艺流程

  ▼脱水菠菜生产技术要点1:原料选择

鱼腥草一洗涤一熬烫一冷却一嚷晒(烘干)一回软一压块(切分)一包装一贮藏

  生产脱水菠菜应选择叶片肥厚、叶柄较短、干物质含量较高、涩味轻、粗纤维少、品质柔嫩、色泽良好的菠菜品种。秋菠菜产量高,用作生产脱水菠菜的原料,可使生产成本降低,而且生长期处在气候凉爽的9~10
月(日平均气温19℃左右),对植株营养生长有利,而花薹的伸长却受到抑制。因此,采收期比较灵活,可以分期播种,分批采收,分批脱水干制。采收后的菠菜要及时进行预处理,以保持其新鲜状态。

2.操作要点

  ▼脱水菠菜生产技术要点2:预处理

选料

  挑选大小适中、没有花薹的菠菜,摘除枯黄老叶、病叶和虫叶,从根茎部将根切掉,洗净后备用。

采集来的鱼腥草首先要去除杂质、烂叶和老叶,每撒将粗细相同、颜色相同、成熟度一致的挑在一起,摊开堆放,以免发热、发黄,影响品质。

  ▼4858美高梅,脱水菠菜生产技术要点3:烫漂

洗涤

  锅内盛清水,煮开后将整理好的菠菜数株为一把,从锅的一边,一把一把地分散投入锅内,使其各部分均匀受热,烫40~50秒钟后捞出,立即投入装有冷水的冷却池中冷却,如此循环烫漂。锅内的水要保持沸腾状态,冷却池中的水要保持流动状态,不断排出温水,加入冷水。

加工前用自来水洗去鱼腥草上的泥沙等杂质,沥干水分。尽量做劐当天采收,当天加工。

  菠菜中含有的氨基酸和鞣酸在有关酶的作用下,会发生褐变,使脱水菜的颜色变褐。热烫的目的,一方面是抑制或破坏原料中酶的活性,防止脱水菜褐变,并减少微生物污染;另一方面,经热烫后,借热的作用排除了原料组织内部的空气,使透性增大,有利于干燥处理时水分的蒸发,缩短干制时间。但是,热烫的时间必须严格掌握。热烫时间过长时,原料中的营养物质溶解在水中,而且色泽变暗,组织变软,使脱水菜品质降低。热烫后要,立即冷却,是为了防止微生物的活动及保持原料的鲜绿色泽。

热烫

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有的直接晒手或烘干,有些种类需进行热烫,以破坏其酶系统,减少褐变。加工用水应符合普通饮用水的标准,放在夹层锅内,每’200升水中加入25克食用苏打保绿,然后将鱼腥草倒入沸水中,翻动数次(忌搅乱),使其受热均匀。热烫处理一般掌握叶不烂为准,如烫的时间太短,晒干、烘干后颜色变黑;烫的时间过长,叶片产生黏糊,内容物渗出,都将会影响质量。故热烫应适度,一般每烫50千克鱼腥草加食用苏打一次,一锅水连续烫5次后必须换水,以确保干鱼腥草的质量。

  ▼脱水菠菜生产技术要点4:干制

冷却

  根据热源的不同,可分为自然干制和人工干制两种。

将热烫后的鱼腥草迅速在竹筛子上摊开,趁体软时理顺。有条件的地方可向水平方向吹冷风,加快冷却。

  ①自然干制。利用自然条件,如阳光、热风使菠菜干燥。操作方法是,将经过烫漂处理的菠菜直接摊放在水泥屋顶或地面上晒干。或者在地面上架设苇席或竹箔,将原料摊在上面晒干,这种方式通风较好,可以较快地干燥,而且夜间或下雨时可将席箔卷起,搬入室内继续晾干。

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